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蒜薹的貯藏特性如何?

發布日期:2015-02-07 18:00:52??來源:好鮮生 ??
蒜薹(蒜苔)的貯藏特性
蒜薹1
     蒜薹為大蒜的幼嫩花莖,采收時正值春夏高溫季節,采后新陳代謝旺盛,極易脫水、老化和腐爛。老化的蒜薹表現為黃化、纖維增多、條軟發糠、薹苞膨大開裂、長出氣生鱗莖,失去食用品質。
     蒜薹老化除因呼吸作用消耗外,營養物質向薹苞轉移也是一個重要的原因,蒜薹比較耐寒,其冰點為―0.8℃~—1℃,蒜薹對濕度要求較高,濕度過低易失水變糠。另外,蒜薹對低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也有較強的忍耐力,短期條件下,可耐受1%氧氣和13%二氧化碳。對于長期貯藏的蒜薹來說,適宜的貯藏條件為:溫度―0.4℃~―0.8℃空氣相對濕度90%~95%,氧氣濃度和二氧化碳濃度3%~8%,在上述條件下,蒜薹可貯藏8~9個月。
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